|
|
Wortelsoep Met Stengeluien
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 uien, gesnipperd
1,5 eetl (zonnebloem)olie
300 gr worteltjes, geschrapt en grof geraspt
3 grote aardappelen, geschild en grof geraspt
12 peterseliestelen, grof gesneden
ca. 7 dl kippenbouillon, bij voorkeur zelf getrokken, volkomen ontvet
1 eetl allesbinder
2 stengeluien, in uiterst smalle ringen gesneden
evt. worcestersaus
1 eetl fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Variant: de soep verkrijgt een ′mysterieuze smaak′ wanneer u tegelijk met de stengeluien 3 - 4 eetlepels droge sherry (fino) toevoegt.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en fruit de uien tot ze heel licht gaan kleuren. Schep worteltjes, aardappelen en peterseliestelen erdoor en laat alles, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten zachtjes bakken.
Voeg de kippenbouillon toe en breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Temper de warmtebron en laat 20 minuten heel zachtjes koken.
Schenk de soep door een zeer fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
Breng de soep opnieuw aan de kook.
Roer allesbinder erdoor en voeg stengeluien toe. Laat 3 - 5 minuten zachtjes koken. Proef de soep en voeg naar smaak zout, peper en wellicht enkele druppels worcestersaus toe.
Dien de soep op in voorverwarmde kommen of borden. Strooi vlak voor het opdienen peterselie erover.
|
|
|